Salame nobile

Prøv denne  salami med en delikat smag fra italienske Falorni. Falorni producerer deres salamier i et nyindrettet pølsemageri i udkanten af den lille by Greve i Chianti, men fremstillingsprincipperne er de samme, som de har været de sidste 300 år: Omhyggelig udvælgelse af kødet, krydring ud fra hemmelige, nedarvede opskrifter og endelig den vigtige modning og tørring ved forskellige temperaturer og fugtighedsgrader i over en måned, så den karakteristiske skimmelsvamp uden på pølsen udvikler sig helt rigtigt. Skimmelsvampen er vigtig, fordi den er med til at modne og konservere pølserne. J