Perlehønebryst

Perlehønen er mørkere og mere mager i kødet end en kylling. Også bryst- og vingekødet er mørkere, fordi fuglen stadig opfører sig som en vild fugl og flyver rundt. Smagen minder lidt om kylling, men er kraftigere og mere fyldig med et strejf af vildt. Perlehønen kommer uden indmad. Fuglen er luftkølet efter slagtning og skrumper ikke ind ved tilberedning. Perlehønen er sky og kan stadig flyve som en vild fugl. Denne perlehøne opdrættes af Savel i det vestlige Frankrig. Savel har arbejdet med fjerkræproduktion og perlehøneopdræt gennem mange år og ved, hvad de halvvilde fugle kræver. Perlehønse