SAUTERING

Ordet sauté betyder at ”hoppe” på fransk og refererer til, at råvarerne skal være i bevægelse under sautering. Kødtyper som er særligt velegnet til sautering er kødtyper, som ikke kræver lang tilberedning som fx kylling, kalkun, oksekød mm. Blandt de bedst egnede grøntsager kan nævnes gulerødder, kål, squash, løg, persillerod, pastinak og selleri. Fordelene ved sautering er, at råvaren udvikler favorable smags- og aromastoffer, (får en særlig sødme og konsistens frem i grøntsager, som kogning ikke gør). Derudover er det en hurtig proces sammenlignet med visse andre tilberedningsmetoder.

FREMGANGSMÅDE:

1. Opvarm panden/gryden til en mellemhøj/høj temperatur.
2. Tilsæt derefter en smule fedtstof (smør eller olie) til panden. Fedtstoffet varmes op.
3. Tilsæt kød eller grøntsager. Det er vigtigt at der ikke puttes for meget på panden, da man risikerer at maden bliver kogt/dampet og ikke sauteret. 
4. Under sautering holdes råvarerne i bevægelse. Dette for at sikre, at råvarerne steges jævnt og, at panden holdes varm under stegning.

TIP:

• Sauterede grøntsager passer godt til retter, hvor stegesmagene gerne må dominere, og hvor den sprøde konsistens skal spille op mod bløde indslag på tallerkenen.
• Til sautering er det vigtigt at bruge en pande/gryde, der holder varmen. 
• Hvis grøntsagerne er meget vandholdige er det en god idé at salte grøntsagerne inden sautering. Tør det overskydende salt og den overskydende fugt af med en klud eller en serviet, inden du sauterer.