Salame Toro Chianino

Salami Toro Chianino er en mager salami lavet på svinekød tilsat oksekød af Chianinokvæg og krydret med hele peberkorn. Kødet er håndskåret og finthakket, og pølsen har en god, dyb kødsmag. Falorni producerer deres salamier i et nyindrettet pølsemageri i udkanten af den lille by Greve i Chianti, men fremstillingsprincipperne er de samme, som de har været de sidste 300 år: Omhyggelig udvælgelse af kødet, krydring ud fra hemmelige, nedarvede opskrifter og endelig den vigtige modning og tørring ved forskellige temperaturer og fugtighedsgrader i over en måned, så den karakteristiske skimmelsvamp u