POCHERING

Pochering kommer fra det franske udtryk ”pocher” som betyder ”at danne en lomme og er en ideel tilberedningsmetode til sarte fødevarer som fisk, frugt, æg og endda fjerkræ. I al sin enkelthed går metoden ud på at tilberede råvarer i væske ved en relativ lav temperatur (under kogepunktet). Fordelene ved pochering er at man med den nænsomme tilberedningsmetode bevarer teksturen, smagen og næringsstofferne.
 
FREMGANGSMÅDE:

1. Opvarm væsken (fx vand, bouillon mælk, vin) til mellem 65-95 grader alt afhængigt af råvaren. Det anbefales, at man altid følger en opskrift i forhold til temperatur og varighed.
2. Hæld forsigtigt råvaren ned i væsken.
3. Hold øje med temperaturen på vandet. På intet tidspunkt må det koge.
4. Pocher råvaren til det er færdigt og tag det forsigtigt ud af væsken med en hulske. 

TIP: 

• Det er bedst at pochere magre fisk i mælk og fede fisk i vand. 
• Ved pochering af æg er det en fordel at komme lidt eddike i vandet inden ægget kommes i. Det gør at hviden nemmere samler sig omkring blommen, så man undgår at det hele flyder ud i vandet.
• Hvis man fx pocherer fisk eller kylling i vand, kan man med fordel lave en court-bouillon, bestående af krydderurter, salt, peber og evt. hvidvin. Samme blanding kan også bruges til grøntsager. Hvis man vil pochere frugt er en tynd sukkerlage en god løsning.