FJERKRÆSFOND

Ordet ”fond” betyder fundament på fransk, hvilket indikerer, hvor stor en betydning fond tillægges i tilblivelsen af fx en god sauce eller suppe. At lave sin egen fond er forholdsvist nemt og er alle anstrengelser værd, da en hjemmelavet fond løfter smagsoplevelsen betragteligt ift. et kommercielt produceret produkt.
 
FREMGANGSMÅDE:

1. Skær grøntsagerne ud i nogenlunde lige store stykker.
2. Partér kyllingen eller andet fjerkræ, kom i en stor gryde, hæld koldt vand i gryden, indtil kødet er dækket og bring i kog. Skum fonden af undervejs for at fjerne urenheder.
3. Efter ca. ½ time tilsættes grøntsager, krydderier samt en suppevisk. Lad blandingen koge videre i ca. 2 timer, fonden sies gennem en sigte eller et klæde.
4. Skum fedtet af og kog ned, til fonden har fået kraftig og dyb smag.

Hønse-velouté (klassisk fransk sauce med fond som base):
 1 stor spsk. smør bages op med 1 stor spsk. mel. Det er vigtigt, at det ikke bliver brunt. 1 L lys hønsefond tilsættes under piskning og koges igennem, til saucen er pæn og blank. Tilsæt 1 dl fløde og smag saucen til med salt, peber og lidt sukker.
 
INGREDIENSER

• 1 stk. stor suppehøne (ell. andet fjerkræ)
• 3-4 stk. porrer
• 2-3 stk. løg
• 2- fed hvidløg
• 2 stængler blegselleri
• 3 stk. gulerødder
• 2-3 stk. kryddernelliker
• 1 stk. suppevisk (persille, timian, laurbær og porretop)
• 8-10 stk. peberkorn
• 1-2 tsk. salt

 
OPBEVARING:
Fond kan nemt danne bakterier, så det er vigtigt at være omhyggelig med hygiejnen. Hvis fonden står mere end tre dage i køleskabet, er det vigtigt, at det koges op i 10 minutter inden brug. Fond kan holde sig 3 måneder i fryseren.
 
TIPS:

• Det overskydende fedt kan let fjernes efter fonden er nedkølet.  
• Hvis man ønsker en kraftigere og mørkere fond, brunes fjerkræet af i ovnen inden fonden laves.
• En lys fond bruges normalt til milde saucer og supper, hvorimod en mørk fond bruges til kraftigere saucer og supper. 
• Kødbaseret fond laves typisk på kylling, kalv eller okse, da de er neutrale i smagen og derfor meget anvendelige. Man bruger sjældent svin, lam, ged eller gås.
• Skær alt synligt fedt af fjerkræet (dette er valgfrit, men det giver en klarere og mere slank fond).