Andeleverpuré 

Ingredienser til 6-8 personer:
300 g andelever eller anden fjerkrælever
2 chalotteløg
80 g smør
1 ¼ dl piskefløde
½ dl marsala
salt, peber 

Leveren befries for sener og evt. galdeaftegninger, der gør leveren bitter. Pil og hak løgene og steg dem klare i lidt smør. Læg leverne på panden og steg dem et par minutter på hver side. De skal være rosa men ikke rå indeni. Kom marsala på panden og giv den et opkog. Hvis man vil understrege den sødige leversmag, kan man også bruge portvin eller madeira. Kom det hele, sammen med fløde, salt, peber og det resterende bløde smør, i en blender og blend det til en ensartet masse. En blenderstav kan også bruges og man bestemmer selv hvor fin man ønsker konsistensen af puréen. Hæld puréen i en skål og sæt den i køleskabet et par timer. Form ”æg” med en ske dyppet i varm vand og anret på en tallerken.  

Byd godt brød til. Andeleverpuréen kan også serveres på en salat af forskellige, strimlede, friske salater ned grofthakkede valnøddekerner vendt i en dressing af Aceto Balsamico og en god olivenolie.