Confiterede duelår

De confiterede ungduelår er mørke i farven og har en intens, sødlig umamismag, som kan minde om vildt. år  Confitering er en traditionel konserverings- og tilberedningsmetode og er et af det franske landkøkkens fornemste opfindelser. Metoden starter med en saltning af ungdue lårene, hvorefter de simrer i fedt i op til flere timer. Når kødet er mørt lægges lårene i tætsluttende beholdere og hældes over med fedt.