Rådyr: Den eneste hjorteart der ikke opdrættes. Sæson både sommer og efterår. Vægt: 10-20 kg.
Dådyr: Arten kan fås frisk næsten hele året pga. opdræt. Et 1-årigt dyr vejer 20-30 kg. Kalu får bl.a. dådyr fra Jægersborg Dyrehave ved Klampenborg.
Krondyr: Den største og ældste hjorteart i Danmark. Den lever vildt mange steder, især i Jylland. Et 1-årigt krondyr vejer 40-50 kg.
Hare: Haren har mørkerødt kød med en kraftig smag. Vægt: 1,5-1,3 kg.
Bemærk: På kalenderen er de officielle danske jagttider angivet. Der kommer ikke den samme mængde vildt ind hele sæsonen, derfor er det klogt at rådføre sig med Kalu, inden du/I bestemmer menuen. For de vilde fugle gælder det at visse arter gerne mås skydes men ikke forhandles. Det meste fuglevildt og dyrevildt kan fås som frost hele året.