Vildt i sæson

Kalu har gennem mere end 25 år leveret kvalitetsvildt til de danske middagsborde. Fokus ligger primært på dansk vildt, men vi supplerer med dyre- og fuglevildt fra flere lande i Europa såsom Sverige, Tyskland, England, Irland og Spanien, hvor jagtsæsonerne kan være anderledes.

Rådyr: Den eneste hjorteart der ikke opdrættes. Sæson både sommer og efterår. Vægt: 10-20 kg.
Dådyr: Arten kan fås frisk næsten hele året pga. opdræt. Et 1-årigt dyr vejer 20-30 kg. Kalu får bl.a. dådyr fra Jægersborg Dyrehave ved Klampenborg.
Krondyr: Den største og ældste hjorteart i Danmark. Den lever vildt mange steder, især i Jylland. Et 1-årigt krondyr vejer 40-50 kg. 
Hare: Haren har mørkerødt kød med en kraftig smag. Vægt: 1,5-1,3 kg.

Bemærk: På kalenderen er de officielle danske jagttider angivet. Der kommer ikke den samme mængde vildt ind hele sæsonen, derfor er det klogt at rådføre sig med Kalu, inden du/I bestemmer menuen. For de vilde fugle gælder det at visse arter gerne mås skydes men ikke forhandles. Det meste fuglevildt og dyrevildt kan fås som frost hele året. 

Gråand: Det er den mest skudte vildtfugl i Danmark. Vægt: 550-900 gr.
Krikand: Danmarks mindste andefugl. Vægt: 140-170 gr.
Skovdue: Skovduen lever af raps, korn og ærter og smager dejligt. Vægt: 250-300 gr.
Agerhønen: Agerhønen er en sand lækkerbisken. Vægt: 200-300 gr.
Grågås: Grågåsen er mager i modsætning til tamgåsen. De unge og dermed mindste gæs
er de lækreste. Vægt 1400-2200 gr.
Canadagås: De canadiske gæs trækker i stort tal til Danmark og Sverige i slutningen af november. Det er den største af vores gæs. Vægt 2800-3500 gr.
Fasan: Det er kun fasankokkene der må skydes i de første 2 uger, men der skydes kun få.
De store klapjagter på fasaner er i begyndelsen af november. Vægt: 650-900 gr. (kok) og 450-700 gr. (høne)