Charcuterie
Håndværk, tradition og råvarer med sjæl
I Sydeuropa har man i århundreder mestret kunsten at forvandle gode råvarer til noget endnu større. Charcuterie handler om tid, teknik og tradition – om håndværk, der går i arv, og om den omhu, der giver dybde, smag og karakter til hver eneste skive.
Hos Kalu henter vi vores charcuterie fra nogle af Europas mest dedikerede producenter i Italien, Spanien og Frankrig. Fælles for dem alle er en kompromisløs tilgang til råvarer, opskrifter og produktion – og en respekt for de klassiske metoder, der giver et resultat, der kan smages.
I vores sortiment finder du et bredt udvalg af charcuteriklassikere, fra pølser og salami til skinker, patéer og økologiske specialiteter. Alt er nøje udvalgt, så professionelle køkkener kan præsentere produkter med autenticitet, kvalitet og en tydelig historie.
I Sydeuropa har man i århundreder mestret kunsten at forvandle gode råvarer til noget endnu større. Charcuterie handler om tid, teknik og tradition – om håndværk, der går i arv, og om den omhu, der giver dybde, smag og karakter til hver eneste skive.
Hos Kalu henter vi vores charcuterie fra nogle af Europas mest dedikerede producenter i Italien, Spanien og Frankrig. Fælles for dem alle er en kompromisløs tilgang til råvarer, opskrifter og produktion – og en respekt for de klassiske metoder, der giver et resultat, der kan smages.
I vores sortiment finder du et bredt udvalg af charcuteriklassikere, fra pølser og salami til skinker, patéer og økologiske specialiteter. Alt er nøje udvalgt, så professionelle køkkener kan præsentere produkter med autenticitet, kvalitet og en tydelig historie.
Udvalgte producenter
Olmeda Orígenes – Spaniens autentiske smag
Olmeda Orígenes er Jesús Pelaez’ hyldest til den traditionelle spanske madkultur – og til smagene fra hans barndoms landdistrikter. Produkterne skabes i tæt samarbejde med små, passionerede producenter, som stadig følger de gamle håndværkstraditioner.
Herfra får vi specialiteter som merguezpølser, sortfodsgris, Marcona-mandler, sardiner og andre klassikere, der bærer Spaniens terroir, håndværk og identitet med sig.
Olmeda arbejder samtidig aktivt for at bevare de spanske landområder og deres unikke bæredygtige miljøer.
Villani – italiensk håndværk siden 1886
Familien Villani har produceret charcuterie i Emilia-Romagna i næsten 140 år. Deres håndværk spænder bredt: salami, mortadella, kogte skinker, coppa, pancetta, San Daniele- og Parma-skinker.
Opskrifterne, råvarerne og de traditionelle forarbejdningsmetoder er hjertet i Villanis arbejde – og resultatet er charcuterie med finesse, balance og smag, som kun den italienske tradition kan frembringe.
Pedrazzoli – økologisk kvalitet i en klasse for sig
Pedrazzoli er én af de få italienske producenter, der fremstiller økologisk charcuterie af høj kvalitet. Familien driver et lukket produktionskredsløb med egne gårde, eget slagteri og egen avl af økologiske frilandsparmasvin.
Deres sortiment spænder fra pancetta, parmaskinke og bresaola til salami og coppa – alt sammen produceret efter stolte, italienske traditioner. Pedrazzoli arbejder aktivt med grøn energi og bæredygtige initiativer og producerer bl.a. deres egen strøm via solceller.
Antica Macelleria Falorni – Toscansk ikon siden 1806
Midt på torvet i Greve i Chianti-distriktet ligger Antica Macelleria Falorni, en familiedrevet producent kendt for at skabe nogle af Italiens bedste salamier.
Selv om produktionen i dag foregår i et moderne anlæg, er håndværket uændret: nøje udvalgt kød, præcis krydring og en dyb forståelse for tørring og modning.
På grund af den begrænsede produktion leverer Falorni kun til få udvalgte kunder – og Kalu er stolte af at være eneforhandler i Danmark.
En verden af smag – udvalgt til professionelle køkkener
Uanset om du søger charcuterie til antipasti, tapas, forretter eller som del af større menuer, finder du hos Kalu et sortiment skabt til at løfte gastronomien. Det er produkter med kultur, personlighed og håndværk – og kvalitet, du kan smage i hver eneste bid.
For at handle hos Kalu skal du have et erhvervslogin – log ind eller opret dig via vores hjemmeside.
Vil du høre mere?
Kontakt os
Uanset om du søger charcuterie til antipasti, tapas, forretter eller som del af større menuer, finder du hos Kalu et sortiment skabt til at løfte gastronomien. Det er produkter med kultur, personlighed og håndværk – og kvalitet, du kan smage i hver eneste bid.
For at handle hos Kalu skal du have et erhvervslogin – log ind eller opret dig via vores hjemmeside.
Vil du høre mere?
