Sommertrøffelsalsa

Trøffelsalsaen giver en skøn trøffelsmag til hors d’oeuvres og pasta og kan fremhæve umamismagen i fx oksekød. Trøffelsalsaen består af sorte sommertrøfler blandet med svampe, olivenolie, salt, peber og lidt hvidløg. Den har en kraftig trøffelsmag og dybe noter af skovbund og umami. Trøfler er notorisk svære at finde. Det kræver en trænet trøffelhund (eller -gris) og en viden om gode trøffelsteder, som ofte går i arv i familien og vogtes med ildhu. Det eneste hint er, at trøfler er en snyltesvamp, der nasser på især egetræets rødder og især findes i skovene i Sydeuropa.