Solbærcoulis, Boiron, frost

Coulisen er lavet af solbær tilsat invertsukker for at give sødme og lime for syrebalancen. Puréen er dyblilla og tyktflydende med en kraftig bærsmag og god sødme.  Frisk frugt er lækkert, men sart og besværlig at arbejde med. Det problem løste M. Boiron i 1970, da han grundlagde Les Vergers Boiron, Boirons frugthaver, der laver den friske frugt om til kvalitetspuréer. Boiron tilsætter ikke smagsforstærkere, farvestoffer eller kunstige konserveringsmidler, men nogle puréer tilsættes lidt invertsukker for at sikre en ensartet smag og konsistens. Puréerne flashpasteuriseres, inden de hældes