Vagtelfrikassé 

Ingredienser til 4 personer:
4 vagtler
½ l bouillon
4 små nye gulerødder
4 forårsløg
100 g sukkerærter
50 g smør
salt, peber 

Skær bryst og lår fra skroget med en lille skarp kniv og kog evt. bouillon af vagtelskrogene. Kog grønsagerne en efter en i bouillonen i kort tid så de stadig har bid og stil dem til side. Kog derefter brysterne og lårene i 5 min og stil dem ligeledes til side. Smag bouillonen til og jævn med smør og evt. lidt saucejævner. Læg grønsagerne tilbage i saucen sammen med vagtelstykkerne – brysterne kan med fordel deles i 2 stykker – og anret på varme dybe tallerkner.  

Server med nye pillekartofler eller godt brød. God fornøjelse…