Stegte græshopper med nye kartofler

Skræl kartoflerne og kog dem helt møre i vand uden salt. Dræn kartoflerne og kog mælk samt smør op i en lille gryde. Hæld den kogende smørmælk over de varme kartofler og stavblend det hele sammen til en glat creme. 

Smag til med fint salt og hæld cremen i en flødeskumssprøjte og lad den med 2 patroner. Hold sifonflasken varm stående i et vandbad ved ca. 70 °C frem til servering. 

Vask og skær 2 mm tynde skiver af kartoflerne med skræl. Kog 1 liter vand op med 10 g salt og hæld kartoffelskiverne i, når gryden er trukket væk fra varmen. Lad skiverne trække i vandet 2 minutter. 

Dryp kartoffelskiverne af og friter dem gyldne i 140 °C varm olie. 

Kog kartoflerne op i saltet vand tilsat knust hvidløg samt en dusk timian og lad herefter kartoflerne trække i 6 minutter. 

Tjek, at græshopperne er fri for ben og vinger, inden de steges gyldne i smør og olie. Drys græshopperne med salt og dryp dem af på lidt køkkenrulle. 

På samme pande tilsættes lidt nyt smør, og bregneskuddene steges 1 minut i smørret, når det lige er begyndt at brune. 

Vask sommerportulakblade samt blomster og anret kartoflerne med de stegte bregneskud. Skyd kartoffelcremen op i en gryde og anret den med en ske hen over de kogte kartofler. Drys med græshopper, kartoffelchips og sommerportulak.