Stegt wagyu inderlår med spidskål med skimmelost

600 gr. wagyu inderlår

2 spsk. smør

Salt og peber

2 spidskål

¼ dl. grønsagsbouillon

200 gr. Danablu skimmelost

Tør kødet og fjern eventuelle sener og hinder. Lad smørret blive gyldent i en pande. Brun inderlåret på alle sider (ca. 3 min. i alt). Læg kødet i en bradepande og drys med salt og peber. Steg lårtungen midt i ovnen ved 100C. Tag stegen ud og mål med et stegetermometer kødets centrumstemperatur. Den skal være ca. 55°. Ønsker man kødet svagt rosa, skal temperaturen være 65°. Gem stegeskyen og lad lårtungen hvile tildækket.

Tilberedning af spidskål med skimmelost:

Fjern de yderste grove blade fra spidskålene. Del kålene i halve og fjern stokkene. Bring smør, bouillon og dildfrø i kog i en sauterpande. Læg kålen tæt i bouillonen og drys med salt. Damp kålen ved jævn varme og under låg i ca. 7 min. Tag kålstykkerne op med en hulske og læg dem i et varmt dybt fad. Kom stegesky, sky fra kødet og halvdelen af skimmelosten i bouillonen. Varm den igennem og lad skimmelosten smelte under omrøring. Smag til.