Rensdyrsteg med vilde svampe og sortebær 

1 rensdyrsteg af kølle (500-600g)
reven citronskal
1 stjerneanis
1 laurbærblad
salt og peber.
Svampe:
600 g blandede vilde svampe,
1 stort skalotteløg,
persille,
salt, peber.
Sortebærsauce:
1 tsk. rørsukker,
2 spsk rødvinseddike,
2 dl rødvin
en håndfuld sortebær,
2 dl vildtfond,
smør.  

Rist krydderierne på en tør pande og stød dem i en morter eller blend dem. Brun rensdyrstegen 3-4 minutter på hver side, vend den i krydderierne og steg den færdig i ovnen i 30-40 min. Svampe: Rens svampene og skær dem i passende stykker. Hak skalotteløg og persille. Steg svampene på panden som kødet er stegt i. Krydr dem med salt og peber og vend de hakkede skalotter i til sidst og persille lige før servering. Sortebærsauce: Karamelliser sukkeret og kom først eddiken og så rødvinen på. Når rødvinen er reduceret, tilsættes sortebærene og så fonden. Kog den ind til passende smag og monter med smør. 

Kartoffelgratin med skyr