Rensdyrfilet med rødløgskompot 

Ingredienser til 4 personer:
800 g rensdyrfilet
50 g smør
salt peber
5 rødløg
5 spsk Aceto Balsamico
2 spsk honning 

Puds fileten af for sener og hinder og brun den i smørret på alle sider. Steg færdig i ovnen ved 200° C i 15-20 minutter. Skær imens de pillede rødløg i halve og derefter i små både og sauter dem i smør i ca. 10 minutter. Tilsæt Aceto Balsamico og honning og damp dem færdig under låg. Fileten tages op og trækker tildækket i mindst 10 minutter inden den skæres i tykke skiver, som anrettes sammen med kompotten. 

Server med hasselback kartofler drysset med groft salt og rosmarin.