Perlehønebryst med asparges, ærter og timiansky 

Ingredienser til 4 personer
4 Perlehønebryster
4-5 kviste frisk timian
2 dl hvidvin
2 dl hønsefond
salt, peber
smør
250 g hvide asparges
250 g friske ærter (frosne fine ærter kan bruges)  

Krydder perlehønebrysterne på begge sider med salt og peber og brun dem på en pande i smør. Læg dem i et ildfast fad og steg dem færdig i en 180 oC varm ovn i 10-12 min. Svits timianen i stegeskyen, kog panden af med hvidvin og lad det koge ind til det halve. Kom hønsefond på og kog yderligere ind. Skræl aspargesene – der skal man ikke være for nærig - alt som der er træet skal fjernes. Man kan evt. bruge grønne asparges, som ikke skal skrælles. Skær dem i 4-5 cm lange stykker og kog dem i 2-3 min i saltvand, til sidst får ærterne et opkog sammen med aspargesene. Si sovsen, monter den med smør og smag til med salt og peber Anret perlehønebrysterne på varme tallerkner med grønsagerne og timiansky.  

Server med kogte nye kartofler.