Kokos, æble og syre

Kokos, æble og syre

Citrusmarengs:

Ingredienser:

100 gram limesaft

110 gram melis

80 gram isomalt

100 gram pasteuriserede hvider



Tilberedning:



Kog limesaften op med melis og isomalt til 112 grader. Pisk hvider, hæld sukkerlagen langsomt over. Pisk til stuetemperatur. Sprøjt ud i passende størrelse, med tylle 11. Bag ved 60 grader til dagen efter, eller dehydrer.



Antal: ca. 60 stk

Æblekompot med havesyre:

Ingredienser:

360 gram æblepuré

63 gram citrongræs

63 gram melis

6,5 gram gelatine

40 gram limesaft

2 stk. Granny smith æbler



Tilberedning:



Lun citrongræs med melis, og limesaft. Blend æblepuré med havesyre. Skær 2 æbler ud i små tern. Kog æblerne op i gryden med lime, kog et minuts tid. Sigt saften over i havesyren, og blend det helt fint. Smelt den udblødte gelatine i de lune æble stykker. Bland der efter tingene sammen.



Støb i silikoneforme og sæt på frost.



Antal: ca. 45 stk.




Kokosskum:

Ingredienser:

250 gram kokos puré

7 gram gelatine

70 gram hvider

50 gram melis

100 gram fløde



Tilberedning:



Lun kokospuré, tilsæt smeltet gelatine. Pisk marengs af hvider og melis. Vend saften deri. Vend til sidst let pisket flødeskum i. Støb ovenpå æble kompotten.


Antal: ca. 35 stk.



Finish:


  • 150 gram neutral gele (Valrhona absolut krystal)

  • 15 gram vand 


Varm gelé og vand. Læg geléen på kagerne med spray Gun.


Placer kagerne på marengsbunden. 



  • 100 gram hvider

  • 150 gram melis 


Pisk hvider og melis til marengs. Pynt kagerne med små dutter lavet med kruset tylle. 


Desserten er lavet til Boiron Masterclass i samarbejde med Condi og Konditorlandsholdet.

frugtpuré
Køb varerne til opskriften
Spændende fødevarer fra hele verden

Vi er specialister i fjerkræ, og vores sortiment spænder fra vagtler til kalkuner og fra helt enkle kyllingefileter uden dikkedarer til det eksklusive, franske Bressefjerkræ.

I det kalunariske univers finder du også et stort og spændende udvalg af kvalitetslam, vildt og eksotisk vildt samt okse- og svinekød i topklasse.

Gå også på opdagelse i vores brede vifte af specialiteter inden for charcuteri, tørvarer, frostspecialiteter, olier og eddiker samt gård- og mejerioste.

Endelig har Kalu et stadigt voksende økologisk sortiment.