Hele kastanjer u/skal

De hele kastanjer er afskallede, så de er lige klar til brug. De har en nøddeagtig smag med et strejf af bitterhed og en dejlig sprødhed. I Ardéche vejer store, majestætiske kastanjetræer over middelalderborge og piktoreske landsbyer, og spisekastanjer er en fast bestanddel af det regionale køkken. Ardéchekastanjen har opnået AOC-status, og det var den kastanje, som den unge Clément Faugier i 1882 begyndte at kandisere. Gennem årene er håndværket og opskrifterne gået i arv fra generation til generation, og sortimentet er blevet udvidet med kastanjemel, -puré, -creme og meget mere – trods sine