Hele kastanjer i vand

De hele kastanjer giver sprødhed og nøddetoner til både det salte og det søde køkken.  De hele kastanjer er afskallede og ligger i vand for at holde sig lyse og friske. De har en nøddeagtig smag med et strejf af bitterhed.  I Ardéche vejer store, majestætiske kastanjetræer over middelalderborge og piktoreske landsbyer, og spisekastanjer er en fast bestanddel af det regionale køkken. Ardéchekastanjen har opnået AOC-status, og det var den kastanje, som den unge Clément Faugier i 1882 begyndte at kandisere.   Gennem årene er håndværket og opskrifterne gået i arv fra generation til