Karl Johan-svampen, også kendt som kantarellen, er kendt for sin karakteristiske og delikate smag. Smagen beskrives ofte som mild, nøddeagtig og let sødlig. Den har en unik aroma, der er rig og behagelig.
Den nøddeagtige smag og den delikate aroma af Karl Johan-svampen gør den til en populær ingrediens i mange retter, herunder saucer, supper, risotto, steg og pastaretter. Den kan også nydes stegt eller grillet som en side-ret eller som topping på pizza eller brød.