Kalkun med Krydret Appelsin & Ingefær Glaze

Denne opskrift tager den klassiske kalkun og giver den et eksotisk og aromatisk løft med en krydret appelsin- og ingefærglaze.

Ingredienser:
Til Kalkunen:
  • 1 hel kalkun (ca. 5-7 kg), optøet
  • 2 spsk olivenolie
  • Salt og friskkværnet sort peber

Appelsin & Ingefær Glazen:
  • 2 dl friskpresset appelsinjuice
  • Skal af 1 stor appelsin, fintrevet
  • 3-4 spsk friskrevet ingefær
  • 2 spsk honning eller ahornsirup
  • 1 spsk sojasauce
  • 1 tsk tørret chiliflager (juster efter smag)
  • 1 tsk dijonsennep
  • 1/2 tsk stødt allehånde (eller muskatnød)

Til Hulrummet:
  • 2 appelsiner, skåret i både
  • 1 stort løg, skåret i både
  • 1 stort stykke ingefær (ca. 5 cm), skåret i tykke skiver
  • Friske timian- og rosmarinkviste


Fremgangsmåde:
  1. Forberedelse: Tag kalkunen ud af køleskabet 1-2 timer før stegning. Fjern indmadspose og hals. Dup kalkunen grundigt tør. Gnid den indvendigt og udvendigt med olivenolie, salt og peber.
  2. Fyldning: Fyld kalkunens hulrum med appelsinbåde, løg, ingefærskiver og friske urter. Bind benene sammen.
  3. Glaze: Bland alle ingredienserne til glazen i en lille gryde. Bring det i kog, reducer varmen, og lad det simre i 10-15 minutter, indtil glazen tykner let. Smag til og juster krydderierne.
  4. Stegning: Placer kalkunen på en rist i en bradepande. Hæld 1-2 dl vand i bunden af bradepanden (ikke bouillon, da glazen giver masser af smag).
  5. Ovnen: Forvarm ovnen til 200°C. Steg kalkunen i 30 minutter ved 200°C.
  6. Reducer varme: Reducer ovntemperaturen til 175°C. Start nu med at pensle kalkunen med glazen hver 30-45 minutter. Efter ca. 1,5 time, dæk løst kalkunens bryst med stanniol for at undgå at glazen og skindet bliver for mørkt. Fortsæt med at pensle.
  7. Stegetid og temperatur: Steg i alt ca. 3,5-5 timer, eller indtil den indre temperatur når 82-85°C i låret og 74°C i brystet (uden at ramme knoglen). Pensl kalkunen ofte, især i den sidste time.
  8. Hviletid: Når kalkunen er færdig, tag den ud og lad den hvile tildækket i 20-30 minutter (gerne op til 60 minutter) før udskæring.

Æble, Tranebær & Pecannødde Stuffing

Ingredienser:
  • 1 stort daggammelt brød (f.eks. surdejsbrød), skåret i tern og tørret i ovnen ved lav varme (ca. 150°C i 15-20 minutter)
  • 100 g smør
  • 2 store løg, hakket
  • 2 bladselleristængler, hakket
  • 2 æbler (f.eks. Honeycrisp eller Cox Orange), skåret i små tern
  • 1 dl tørrede tranebær
  • 1 dl pecannødder, hakket groft
  • 1 dl frisk persille, hakket
  • 2 tsk frisk salvie, hakket
  • 1 tsk frisk timian, hakket
  • 1 tsk salt
  • ½ tsk sort peber
  • 5-6 dl kyllingebouillon (eller grøntsagsbouillon)
  • 1-2 æg (valgfrit, for en fastere stuffing)

Fremgangsmåde:
  1. Forbered brød: Sørg for at brødternene er tørre.
  2. Sauter grøntsager: Smelt smørret i en stor pande. Tilsæt løg og bladselleri, og sauter indtil de er bløde (ca. 8-10 minutter).
  3. Bland: Tag panden af varmen. Tilsæt æbler, tranebær, pecannødder, persille, salvie, timian, salt og peber. Bland det godt.
  4. Kombiner: Hæld grøntsagsblandingen over de tørre brødtern i en stor skål. Rør det sammen.
  5. Væske: Hæld kyllingebouillonen over og rør forsigtigt, indtil brødet har absorberet væsken. Hvis du bruger æg, piskes de let og røres i blandingen. Du vil have en fugtig, men ikke våd, blanding.
  6. Bagning: Kom stuffingen i et ovnfast fad. Bag ved 180°C i 30-40 minutter, eller indtil toppen er gyldenbrun og sprød. Dæk med stanniol de sidste 10-15 minutter, hvis den bliver for mørk.
Speciel Tranebærsovs: Tranebær & Appelsin med Et Strejf af Rosmarin

Ingredienser:
  • 300 g friske eller frosne tranebær
  • 1 appelsin, saft og skal (fintrevet)
  • 150 g sukker (juster efter smag)
  • 1 dl vand
  • 1-2 kviste frisk rosmarin

Fremgangsmåde:
  1. Kombiner: Kom tranebær, appelsinsaft, appelsinskal, sukker, vand og rosmarinkviste i en lille gryde.
  2. Kog: Bring det i kog ved middelhøj varme, under omrøring.
  3. Simre: Reducer varmen, og lad det simre i 10-15 minutter, eller indtil tranebærrene popper, og saucen tykner.
  4. Fjern: Fjern rosmarinkvistene. Lad saucen køle af til stuetemperatur. Den tykner yderligere, når den køler af.
Gravy: Kalkun Gravy med Et Strejf af Sherry

Ingredienser:
  • Stegesky fra kalkunen (fjern det meste fedt)
  • 1 spsk olivenolie (hvis der ikke er nok fedt fra kalkunen)
  • 2 spsk smør
  • 3 spsk mel
  • 5-7 dl kyllingebouillon (eller vand)
  • 1 dl tør sherry (eller hvidvin, valgfrie)

Fremgangsmåde:
  1. Forbered stegesky: Efter kalkunen er taget ud, hæld forsigtigt stegeskyen fra bradepanden over i en fedtudskiller eller en kande. Lad fedtet skille sig fra væsken. Gem ca. 1/2 dl fedt og 5-7 dl af den fede frie stegesky.
  2. Roux: I en gryde ved middelhøj varme, smelt smørret (og evt. olivenolie). Tilsæt mel og pisk konstant i 2-3 minutter, indtil det danner en lys gylden roux.
  3. Væske: Hæld sherry (hvis brugt) i og pisk, mens det koger ind et minut. Tilsæt derefter gradvist den fedtfrie stegesky og kyllingebouillon, pisk konstant for at undgå klumper.
  4. Simre: Bring det i kog, reducer varmen, og lad det simre i 5-10 minutter, eller indtil gravyen tykner til den ønskede konsistens.
  5. Smag til: Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere bouillon, hvis den er for tyk. Server varm.

Instagram

LinkedIn
Inspiration
Information
Kontakt
  • Telefon: +45 33 24 12 22
  • Slagtehusgade 18A
  • DK-1715 København V
  • kaluordrer@kalu.dk
  • Telefon- og åbningstider:
  • Mandag til fredag:
  • 06.00 – 14.00
  • Lørdag og søndag: Lukket