Iberisk ”Saltimbocca” 

Ingredienser til 4 personer
1 iberisk topfilet ca. 600g
nogle blade frisk salvie
50 g smør
100 g Serrano skinke
3 dl hvidvin
salt, peber  

Skær kødet skråt i ret tynde skiver, så der bliver 8 skiver kød. Drys med lidt salt og peber og læg en skive Serrano skinke og et par blade salvie på hvert stykke. Rul kødet sammen over det og luk med en kødnål eller en lille træpind. Smelt smør med lidt olivenolie på panden og steg rullerne et par minutter. Anret på 4 tallerkner, kog panden af med hvidvin og hæld skyen over kødet.  

Polenta evt. gratineret med Parmesan og godt brød.