Hindbær og litchi

Hindbær og litchi

Hindbærgelé:

Ingredienser:

450 gram hindbærpuré

75 gram citronsaft

9 gram gelatine

30 gram melis



Tilberedning:

Lun hindbær, citron og melis. Smelt udblødt gelatine deri. Støb i silikonemåtte. Frys ind.


Antal: ca. 45 stk.



Vaniljecreme:

Ingredienser:
250 gram mascarpone

75 gram flormelis

50 gram past. blommer
50 gram fløde

25 gram brun

2 vaniljestænger

6 gram gelatine

125 gram flødeskum



Tilberedning:

Pisk flormelis, æggeblommer, vaniljekorn og mascarpone let. Varm fløde og melis og smelt udblødt gelatine deri. Vend i æggecremen. Vend forsigtig med let pisket flødeskum. Støb i silikoneform. Frys ind. Skær ud sammen med hindbærgelé på 2 cm x 7 cm.



Antal: ca. 45 stk.

Litchi fromage:

Ingredienser:

200 gram litchipuré

50 gram citronsaft

80 gram melis

70 gram past. blommer

4 bl. gelatine

330 gram flødeskum



Tilberedning:

Pisk blommer og melis. Lun litchipuré og citronsaft. Smelt udblødt gelatine og rør det i puréen. Pisk fløde let. Vend puré og æggesnaps sammen. Vend derefter flødeskummet forsigtigt drei. Støb i silikoneforme sammen med indlæg. Frys ind.

Antal: ca. 22 stk.

Mandel kiksebund:

Ingredienser:

195 gram saltet smør

195 gram melis

95 gram past. blommer

2,5 gram Maldonsalt (knust)

275 gram hvedemel

18 gram bagepulver

90 gram mandelmel



Tilberedning:



Kør smør, melis og knust Maldonsalt sammen med dejarm. Tilsæt æggeblommer. Bland hvedemel, bagepulver og mandelmel og kør i dejen til den er ensartet, i laveste gear.



Rul ud på ca. 2,5 mm tyk. Skær bundene på 2,5 cm x 7 cm. Bages på 180 grader i ca. 8-10 minutter.

Citronglasur:

Ingredienser:

155 gram sukker

68 gram citronpuré

62 gram vand

130 gram fløde

25 gram skummetmælkspulver (SMP)

50 gram trimoline

0,5 stang vanilje

50 gram miroiar neutral gelé

7 gram gelatine



Tilberedning:



Kog melis, vand og citronsaft til 121 C. Fløde, trimoline, SMP og vaniljekorn varmes let. Den kogende sukkerlage blendes ned i den lune fløde blanding. Tilsæt derefter udblødt gelatine og neutral gelé. Stavblend det ensartet. Hæld på lufttæt beholder. Arbejdstemperaturen er ca. 25-30 grader.

Chantilly:

Ingredienser:

300 gram fløde

korn fra en vaniljestang

10 gram flormelis

0,4 gram Xantana



Tilberedning:



Bland flormelis og Xantana sammen. Det hele piskes sammen til rette konsistens. Dekorer kagerne med chantilly cremen og hindbær.

Desserten er lavet til Boiron Masterclass i samarbejde med Condi og Konditorlandsholdet.

frugtpuré
Køb varerne til opskriften
Spændende fødevarer fra hele verden

Vi er specialister i fjerkræ, og vores sortiment spænder fra vagtler til kalkuner og fra helt enkle kyllingefileter uden dikkedarer til det eksklusive, franske Bressefjerkræ.

I det kalunariske univers finder du også et stort og spændende udvalg af kvalitetslam, vildt og eksotisk vildt samt okse- og svinekød i topklasse.

Gå også på opdagelse i vores brede vifte af specialiteter inden for charcuteri, tørvarer, frostspecialiteter, olier og eddiker samt gård- og mejerioste.

Endelig har Kalu et stadigt voksende økologisk sortiment.