Gåsebryst med linser 

Ingredienser til 4 personer:
2 gåsebryster
250 g grønne linser fra Puy
2 spsk gåsefedt
1 stor gulerod
1 løg
2 fed hvidløg
1 porre
3 stængler blegselleri
1 krydderbuket (timian, laurbærblad, persille)
1-2 chili
½ l rødvin eller bouillon
salt og peber. 

Gør grøntsagerne i stand og skær den i mindre stykker, hak løg, chili og hvidløg. Svits grøntsager i fedtet og tilsæt linserne, dæk med rødvin og krydder med salt og peber. Kog linserne i 25-30 minutter, spæd evt. med mere væske hvis ragouten bliver for tør. Skindet på gåsebrysterne ridses i rudemønster og brysterne steges først på skindsiden i 10 minutter, derefter mindst 10 minutter på kødsiden. Krydres med salt og peber. Hæld overflødigt fedt af panden, så det ikke brænder. Stegtiden afhænger af om man ønsker brystet rosa og kan forlænges. Stik i kødet med en tynd nål, er saften klar er kødet gennemstegt. Før udskæring skal brysterne hvile i mindst 5 minutter. 

Server gåsebrystet skåret i tynde skiver sammen med linseragouten, godt landbrød og råstegte kartofler.