Farseret skovdue med spinat og sprødstegt selleri 

Ingredienser til 4 personer
4 skovduer
250 gram hakket vildt- eller oksekød
100 gram fedtnet
150 gram spinat
2 æg
1 dl. piskefløde
1 stilk rosmarin
1 knoldselleri
olivenolie  

Læg skovduen med brystet nedad, lav et snit langs med ryggen, og løsne forsigtigt kødet fra skroget hele vejen rundt. Pas på at skindet forbliver intakt, der må helst ikke være nogle huller. Rens spinaten, og blancher den i en lille smule vand. Kør farsen på foodprocessoren, først med salt og peber, tilsæt derefter et æg af gangen, og til sidst piskefløden lidt af gangen. Farsen smøres på kødsiden af duerne, spinaten lægges i midten, og duerne rulles sammen og pakkes ind i det udvandede fedtnet. Brun duerne på panden og steg dem færdig i ovnen ca. 20 minutter ved 200oC. Kog en kraftig fond på skroget, jævn evt. af med en anelse maizena, og tilsæt de hakkede blade på den ene stilk rosmarin, tilsmag med salt og peber. Skræl sellerien og skær den ud på ca. 1 cm. tykkelse, steg den på en meget varm pande i en smule olie. Der er meget vigtigt at sellerien er sprød, da dette giver en helt fantastisk smag.  

Smørristede kartofler eller en let kartoffelmos.