Elsdyrsteg med marksvampe 

1 elsdyrsteg af inderlår (ca. 600g)
1 dl aceto balsamico
1/4 l fløde
500 g rensede mark svampe (brug evt. støvbolde og andre spiselige mark- og skovsvampe)
2 dl bouillon
5 kviste salvie
100 g revet ost med trøffelsmag eller stænk osten med lidt trøffelolie
3 store kartofler
50 g sesam,
1/2 dl olivenolie,
salt, peber  

Brun elsdyrstegen på en pande og steg den færdig i ovnen 20-30 min. Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile dækket til med alufolie. Imens stegen er i ovnen skrælles kartoflerne og skæres i både. Brun dem i olien og fordel dem herefter i et ildfast fad. Vend sesam i kartoflerne og bag dem færdige i ovnen ved 175 grader i cirka 30 min. Rens svampene og sauter dem i smør. Tilsæt balsamico og reducer til halvdelen. Herefter tilsættes fløde, den hakkede salvie, bouillon og til sidst osten. Lad stuvningen koge ind i cirka 10 minutter.  

Skær stegen i skiver og server med kartoflerne og svampestuvningen.