Confiterede vagtellår

Kødet fra de confiterede vagtellår er lyst og saftigt og smagen mild og delikat. Vagtlen er en mindre trækfugl og er en del af fasanfamilien. De opdrættede vagtler er i stand til at flyve, men ligesom fasanen forestrækker den at skrabe efter korn og insekter. Dette er med til at give fuglen en sund muskulatur og kødfulde lår. De franske vagtler opdrættes af familiefirmaet Les Charmilles i Maulévrier syd for Loire, hvor regionens milde klima egner sig særlig godt til fjerkræopdræt. Vagtlerne går i store frilandsvolieres, så fuglene har mulighed for at udfolde en naturlig adfærd. Confitering er