Confit vagtellår

De confiterede vagtellår er buttede og kødfulde og kommer fra naturens side i en mundret størrelse. Selvom vagtler er trækfugle i fasanfamilien, er kødet lyst og saftigt, og smagen er mild og delikat. De små vagtellår har kogt i fedt i flere timer, så de er fulde af smag og skal bare have et øjeblik i ovnen. Vagtlen er egentlig en trækfugl, og opdrættede vagtler kan stadig flyve, men de små, brune fugle foretrækker – ligesom deres fætter fasanen – at skrabe efter korn og insekter i græsset. Det giver dem stærke, kødfulde lår med en sund muskulatur. De franske vagtler opdrættes af familiefirmae