Berusede vagtler 

Ingredienser til 4 personer:
4 vagtler
1 mellemstort løg
50 g Serrano skinke
4-6 spsk. olivenolie
Salt og peber
½ dl Cognac eller Brandy
3 dl tør hvidvin
1 dl piskefløde 

Vagtlerne flækkes, renses for rester af blod og indmad og rygbenet skæres fra. Serrano- eller anden lufttørret skinke skæres i småtern. Løget finthakkes. Varm olien i en bred gryde eller sauterpande og brun vagtlerne på begge sider til de er smukt lysebrune. Tag dem op og drys dem med salt og peber. Skru ned til svag varme og lad skinke og løg snurre i olien i ca. 3 minutter. Spæd med cognacen, tilsæt hvidvinen og lad det hele få et kort opkog. Læg nu vagtlerne tilbage i gryden (panden) og lad dem småkoge under låg i ca. 15 minutter. Tag vagtlerne op og hold dem varme. Hæld fløden ved og lad sovsen koge ca. en tredjedel ind. Smag til med salt og peber. 

Anret vagtlerne i sovsen og server ris eller kartofler og måske en sprød salat med en dressing af olivenolie, sherryeddike og finthakket hvidløg til. God fornøjelse…