Svinefilet lomo pata negra
Fileten på de sortfodede, spanske grise har en fyldig smag og en fin fedtmarmorering, næsten som en svinekødets wagyu. Svinefileten er lidt mørkere i farven end almindeligt svinekød med en fin fedtmarmorering, en fast struktur og en fyldig smag, der i efterårssæsonen får nøddeagtige undertoner, fordi grisen spiser agern. Man kan kende de spanske sortfodssvin på deres sorte klove og sorte skind. Grisene går på friland i store, indhegnede egeskove i Extremaduraregionen i det vestlige Spanien. Der er op mod en hektar land per gris, så de har masser af plads til at gå og rode i jorden, flappe med ørerne og slå krølle på halen. Om sommeren bliver de fodret med korn, og om efteråret – den såkaldte Montanera-periode – gufler de sig tykke og velsmagende i agern. Det er kun svin, der slagtes i agernsæsonen, som må kaldes bellota (agern). Sortfodssvinene bliver slagtet, når de er ca. 1 år gamle og vejer op mod 150 kg.
| .jpg "Frost") |
|
| Colli | 10 kg/krt |
|
| Pakkestr | 1-2 kg/stk |
|
| Opr. land | Spanien |
|
| Pakning | VAC |
|
| Opbevaring | FROST |
|
|