Lam græsser i det fri og ernærer sig af friske blade, knopper, græs og urter ligesom vildt. Kødet smager godt og er sundt. Det er let fordøjeligt og har en god balance mellem fedtstof og proteiner indeholder værdifulde aminosyrer og mineraler, men ingen kulhydrater.

Lammekødet indgår i køkkenet over hele verden. I Mellemøsten og Nordafrika er lammekød det mest spiste kød og der findes utallige krydrede retter fra disse områder.. Men også i Europa har lammet fundet indpas som en yndet spise, efter man har overvundet den fordom, at det smager "af uld". Denne fordom er opstået fordi man før i tiden ofte fik serveret gamle får, i stedet for de unge lam vi spiser i dag. Fårekød kan unægtelig smage påtrængende, især når man spiser selve fedtet.

Lammekølle, -bov og -ryg spises ofte som helstege, men der er også utallige retter hvor kødet skæres ud.

En rest fra en lammesteg er basis for en rigtig god biksemad eller "pyt i pande".

Lammekød serveres for det meste varmt, når kødet bliver koldt kan især fedtet få en egen smag.

Der er uenighed om, hvorvidt man skal fjerne fedtlaget inden tilberedningen. Vi anbefaler at lade fedtlaget blive siddende, da det indeholder mange gode smagsstoffer og holder kødet saftigt. Dog skal det inden stegning ridses, så det overflødige løber af og så kødet ikke hvælver sig under stegningen.

Når lammekødet anvendes til gryderetter kan man skære det overflødige fedt fra.

Lammeryggen er den fineste udskæring på et lam. Lammekoteletter skæres ud af ryggen som dobbelte eller enkelte koteletter.

Kødet må gerne være lidt rosa, men ikke rødt.

Lammekølle steges hel eller skæres ud i mindre stykker og bruges til steaks, schnitzler, spyd, samt gryde- og ovnretter. Hals og småkød kan bruges til sammenkogte retter og fars. En lammefrikadelle har en ganske anden smag end en almindelig frikadelle og vækker måske gode ferieminder.

Vi bringer opskrifter for de forskellige udskæringer og prøver også at give nogle idéer til retter fra andre dele af verden.

Med venlig hilsen
Kalu A/S