Bison, kænguru, springbuk, springbuk, kudu og krokodille er nogle af de eksotiske dyr, der gennem de seneste år er kommet på markedet i Europa. Alle er de oprindeligt vilde dyr, som nu enten opdrættes på farme rundt om i verden, eller findes i så stort et antal at jagt er bæredygtigt. Det er altså ikke truede dyrearter der sættes på middagsbordene, men ny og spændende gastronomi.

Kalu forhandler flere og flere eksotiske dyrearter og udviklingen går så hurtigt, at strudsen, som vi for få år siden betragtede som eksotisk, nu ligger i disken hos ethvert velassorteret supermarked og behandler i et separat afsnit.

Bisonoksen levede oprindelig vildt på de vidtstrakte sletter i Nordamerika. Og det er her de fleste bisonokser opdrættes i dag. Men også i Europa opdrættes bison, bl.a. i Danmark, så også her taler vi ikke om eksotisk vildt, men vi har valgt at tage bison med i denne kategori.

Bisonoksen er et stort dyr, der kræver megen plads, da kvæget går frit omkring for at udvikle deres imponerende muskulatur. De æder fortrinsvis græs og hø, hvilket er med til at give kødet den høje kvalitet.

Kødet kan karakteriseres som det ultimative oksekød, med en flot fedtmarmorering og en kraftig smag. Det er meget mørt og så fyldt med proteiner og rig i konsistens, at en 200 grams bøf er rigeligt til at stille selv den største sult.
Bisonkødet skal steges mindre end almindelig oksekød. Det bør nydes "rare" så kommer smagen bedst til sin ret.

Kænguruer lever vildt i Australien, hvor de er en populær spise. Faktisk er der så mange af dem, at der er indført en kontrolleret jagtsæson for at holde bestanden nede. Når kængurukød er bedst kan det minde om velhængt vildt. Mørkt, saftigt, magert og proteinrigt med en løs struktur og en fin delikat vildtsmag. Kødet flyves til Europa, hvorfor vi det meste af året kan sælge det ferskt.

Springbukke lever i store flokke i det sydlige Afrika og har fået sit navn pga. sin utrolige springevne. Kødet fra denne antilope art er meget fedtfattigt, mørt og smagfuldt og bliver i Botswana og Sydafrika anset som en delikatesse.

springbukkens navn kommer fra den hvide blis i hovedet. En springbuk bliver hen mod en meter høj og vejer så 60-80 kg. springbukkene lever i titusindevis på de græsklædte sletter i Sydafrika med opdrættes også på farme, da den i modsætning til andre antiloper ikke kan springe over hegnet.

Kuduen er den største af "vores" antiloper. Den bliver over en meter høj, har meget lange, snoede horn og kan veje op til 270 kg. Kuduerne er meget sky og gemmer sig om dagen. Ved daggry og i skumringen græsser de og nipper til træernes skud. Bliver de forstyrret kan de springe over buske der er op til 2,5 meter høje. Kuduerne lever i Zimbabwe og kødet minder lidt om kronhjort.

Krokodillerne opdrættes på farme og det fineste af kødet kommer fra forskellige udskæringer af deres lange haler. Kødet er meget lyst og ligger mellem "havtaskehaler og sødmælkskalv"!

Med venlig hilsen
Kalu A/S