Der findes ikke det køkken i verden, hvor kyllingen ikke spiller en fremtrædende rolle. Næsten hvert land har en "nationalret" med kylling. I Frankrig serveres den med krebs og i rødvin, i Kina serveres den med ingefær, i Mexico med chokolade, i Chile med chili og i Spanien i ris. I Amerika griller man den, i England koger man den, i Frankrig grydesteger man den og i Østrig frituresteges den, men i stort set alle lande bliver den stegt.
Der findes mange slags kyllinger. Nogle af dem har haft et kort og stresset liv, ofte er de opdrættet med antibiotiske vækstfremmere. Vi kender dem fra frostboksene. Disse kyllinger har ikke megen egensmag.
Kalu tilbyder et bredt udvalg af smagfuld fransk fjerkræ med bl.a. et bredt udvalg af kyllinger, dækkende lige fra landkyllinger, som er franske industrikyllinger, opdrættet med god plads og uden antibiotiske vækstfremmere til kyllingernes Rolls Royce, Bressekyllingen. Se mere om dem under Produkt info her på vores hjemmeside.
For at lave god mad skal man kende sine råvarer. Vælger man en kylling som har levet længere tid og taget naturlig på i vægt får retten en mere udpræget smag og stegetiden er længere.
Råvarerne skal smage rent og ægte og vi skal kunne nyde maden uden at være bange for at vi kan blive syge af den.
Derfor er det vigtigt at holde en god køkkenhygiejne. Det gælder for alle råvarer - men især fjerkræ har været udsat for hård kritik når det ikke har været behandlet optimalt.
Smid altid emballagen ud efter udpakning. Fersk kød holdes adskilt fra andre råvarer.
Det er vigtigt at især skærebrættet holdes rent og at kød og grøntsager behandles på hvert sit bræt, vælg eventuel forskellige farver til kød og grøntsager.
Efter brug skal skærebrættet gøres grundigt rent og lufttørres.
Der har været megen skriveri om træ- eller plastskærebrætter er at foretrække. Det er ikke bevist entydigt, hvilken type der er den bedste, men for begge gælder at de ikke må have dybe ridser, hvor bakterierne kan blive siddende og formere sig.
Stegt kød skal aldrig lægges på samme tallerken eller bræt hvor det rå kød har ligget tidligere uden at det har været vasket grundigt inden.
Det er desuden vigtigt at gennemstege fjerkræ hvis man vil være helt sikker i sin sag. Stik i kødet med en spids stegegaffel. Er den piblende saft klar er kødet det også.
Hvis vi spurgte vores bedstemødre så vil de sikkert synes at alle disse råd er en selvfølge.
I dag skal det nogle gang gå lidt for stærkt i køkkenet og man tænker ikke så meget over de ting som i gamle dage var elementære.
Med venlig hilsen
Kalu A/S
|