Økologisk charcuteri fra Pedrazzoli
Familien Pedrazzoli driver en af de få virksomheder i Italien, som producerer økologisk kvalitetscharcuteri. Familievirksomheden ligger i parmaområdet i det nordlige Italien og har som noget helt unikt et lukket produktionskredsløb med eget slagteri og fire gårde, der udelukkende producerer parmasvin til Pedrazzolis charcuteriproduktion. De tre af gårdene producerer de økologiske frilandsparmasvin, der bliver til Pedrazzolis øko-charcuteri.
Salumificio Pedrazzoli blev etableret i 1951 af Arnaldo Pedrazzoli og skulle vi summe historien op, er det historien om en familie der gik fra at være slagtere til at være slagteriarbejdere for dernæst at blive iværksættere. I dag er det Arnaldos børnebørn og oldebørn, der arbejder med at videreudvikle familievirksomheden, der var de første i Italien til at arbejde seriøst med økologisk produktion af salami.
I 1996 lavede Pedrazzoli deres første økologiske produktlinje ’Primavera Bio’ med det formål at reducere brugen af konserveringsmidler i produktionen af salame og pålæg. Primavera Bio var den første økologiske pålægssortiment i Europa og siden da har pålægsprodukterne vundet et utal af priser. Senest i 2016 er Primavera Bio blevet tildelt ’Premio Good Pig 2016’ og linjen tæller nu over 40 økologiske charcuteriprodukter.
Overblik over det økologiske charcuteri
Flere af produkterne fås både hele og skiveskårne, lige klar til brug på fx tapasbordet eller i sandwich. Ikke alle varer er lagervarer og vi skal derfor have din bestilling i god tid, dvs. ca. 10-14 hverdage før levering alt afhængig af hvornår på ugen du bestiller.
Økologisk bresaola er tørret, krydret okseinderlår der er tørsaltet og modnet i 3 mdr.
7456701 1,6 kg/stk
9608803 200 gr/pk i skiver
9608703 70 gr/pk i skiver
Økologisk coppa di parma er svinenakkefilet der er tørsaltet og modnet 3 mdr.
7016301 1,5-2,5 kg/stk
Økologisk kogt skinke med en delikat, aromatisk smag af basilikum.
7019301 ca. 3,3 kg/stk
Økologisk lufttørret skinke.
7019903 70 gr/pk i skiver
Økologisk salame tartufo med trøfler.
7459303 160 gr/stk
Økologisk salame Zia er grovhakket og med en kraftig hvidløgssmag.
7456801 2,0-2,5 kg/stk