Økologisk charcuteri fra Pedrazzoli
Som noget nyt kan du i Kalu få økologisk charcuteri fra den familieejede virksomhed Pedrazzoli. Økologi bliver mere og mere efterspurgt, men udvalget af økologisk charcuteri, der lever op til vores kunders høje kvalitetskrav, er begrænset. Familien Pedrazzoli driver en af de få virksomheder i Italien, som producerer økologisk kvalitetscharcuteri. Virksomheden ligger i parmaområdet i det nordlige Italien og har som noget helt unikt et lukket produktionskredsløb med eget slagteri og fire gårde, der udelukkende producerer parmasvin til Pedrazzolis charcuteriproduktion. De tre af gårdene producerer de økologiske frilandsparmasvin, der bliver til Pedrazzolis øko-charcuteri.
Du kan foreløbigt få fem af Pedrazzolis økologiske produkter i Kalu:
Parma skinke, Coppa, Kogt skinke, Salame Finnochiona (med fennikel), Salame Cacciatore og Bresaola

Når ris ikke bare er ris
Der findes mere end 20 forskellige rissorter som igen er inddelt i undersorter, og fra Spanien kommer nogle af de bedste i verden. Fra vores leverandør af spanske specialiteter, Olmeda Orígenes kan du nu få to slags ris fra spanske rismarker i Valencia-området, paellaris og bombaris.

Paellaris, 1 kg/ps, 12 ps/krt eller 5 kg/ps, 5 ps/krt
Paella-risen er en blanding af rissorterne bahia og senia og er meget anvendelig til risretter hvor riskornene skal suge smag fra retten og blive bløde og let cremede. Et oplagt valg til en spansk paella eller arroz.

Bombaris, 1 kg/ps, 12 ps/krt eller 5 kg/ps, 5 ps/krt
Bomba-risen er en supereksklusiv rissort, som er eftertragtet af kendere verden over for sine enestående kogeegenskaber. Bombarisen bevarer sin form og fasthed og er næsten umulig at koge ud. Den er derfor meget velegnet til det professionelle køkken hvor man ofte har brug for at holde risene varme i længere tid.

Små, franske hapsere
Som noget nyt kan du få lækre minipølser fra Frankrig. De tørrede, perleformede ’grignotins’er ideelle som en lille appetitvækker i baren, på tapasbordet eller som ”bland-selv-snack” i delikatessedisken. Der er fire varianter: chorizo, parmesan, provencal og naturel. Naturelpølsen fås også i en lidt større, men stadig snackvenlig udgave. Endelig er der den lille, kogte ’montagnotte’ med comté – stegt på panden er den et nemt og lækkert indslag på brunchbordet.

Grignotin chorizo - 5 g/stk, 500 g/ps, 20 ps/krt
Grignotin parmesan - 5 g/stk, 500 g/ps, 20 ps/krt
Grignotin naturel - 5 g/stk, 500 g/ps, 20 ps/krt
Grignotin provencal - 5 g/stk, 500 g/ps, 20 ps/krt
Montagnotte med comté - 110 stk/bk, 1 kg/bk, 2 bk/krt

Nyhed! Fransk frilandskylling uden fine fornemmelser
Fra Frankrig er der nu kommet en ny frilandskylling. Den går under navnet Natur & Respekt - Natur fordi kyllingerne får lov at udfolde deres naturlige flok- og fødesøgningsadfærd på store, åbne græsmarker, og Respekt fordi den er opdrættet med respekt for dyret og dets velfærd og med respekt for forbrugeren der har krav på en ordentlig råvare til en pris der er til at betale.

Natur & Respekt-kyllingerne opdrættes efter EU's regler for frilandsfjerkræ og lever 56 dage - det er næsten 30% længere end en gennemsnitlig industrikylling!

Frilandskyllingerne er en krydsning mellem en langsomt og en hurtigt voksende race. Det giver en stor, saftig og mør fugl med stærke ben og vinger, men til en overkommelig pris. Det er med andre ord dyrevelfærd og kvalitet til en pris hvor alle kan være med.

Frilandskyllingerne fås både detail- og bulkpakket.

Kalu har taget et udvalg af oste hjem, og lige nu kan du få:

Fleur de Chévre - Blød ost fremstillet af pasteuriseret gedemælk fra områderne Anjou, Vendée og Deux-Sevres. Ostens indre er blødt, næsten flydende, med en mild, men karakteristisk gedesmag. Den vaskede skorpe er tør, farven er beige med naturlig skimmeldannelse. Modnet 1 måned.

Fleur d'Anjou - Blød ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Konsistensen er blød og cremet, og smagen er mild med en lang eftersmag. Skorpen er vasket og ubehandlet. Skorpens farve er pink-orange med naturlig skimmeldannelse. Modnet 1 måned.

Tome d'Anjou - Fast ost fremstillet af pasteuriseret mælk fra jerseykøer fra Anjou. Osten har en glat, blød konsistens med en cremet, gul farve. Den sorte og grå skorpe dannes naturligt. Modnet 2 måneder.

Bleu de Chévre - Fast blåskimmelost lavet af gedemælk. Ostens indre er elfenbensmarmoreret og har en glat konsistens med en delikat smag af blåskimmel. Modnet min. 3 måneder. Ring til os på 33 24 12 22 og afgiv din bestilling.

Nye, lækre produkter fra Olmeda Orígenes

De nye medlemmer af familien er:
Grønne manzanilla-oliven m/sten fra Granada, glas med 354 g eller spand med 3,95 kg.

Pimentón (røget paprika), ca. 75 g/stk.

Koldpresset ekstra jomfruolivenolie, 250 ml/fl. Olien passer i design og smag til den populære sherryvineddike fra Olmeda Orígenes.

Eddikemarinerede sardinfileter, boquerones en vinagre - en klassiker blandt spanske tapas! 150 g/stk.

Modnede sardinfileter, håndfileterede, saltede og modnede, 150 g/stk.